Πώς θα φτιάξεις την αυθεντική ιταλική καρμπονάρα
Ο Λάμπρος Βακιάρος αποκαλύπτει τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας, ξεκινώντας από μια γρήγορη και φυσικά πεντανόστιμη συνταγή για τη σωστή καρμπονάρα. Η αυθεντική ιταλική καμπονάρα Υλικά (για 2 άτομα) 1/2 πακέτο σπαγγέτι 80 γρ. καπνιστό χοιρινό μάγουλο ή πανσέτα ή μπέικον 15 γρ. ελαιόλαδο 2 αυγά + 1 κρόκο 80 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένη σε σκόνη) Aλάτι – πιπέρι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. (Μια καλή αναλογία αλατιού στο νερό που βράζουμε τα μακαρόνια είναι 1 κ.γ. ανά λίτρο). Παράλληλα σε ένα μεγάλο κρύο τηγάνι προσθέτουμε το χοιρινό μάγουλο ή την πανσέτα προσθέτοντας το πολύ 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Δυναμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε έως ότου το χοιρινό αρχίσει να βγάζει τα δικά του λιπαρά και να καραμελώνει, περίπου για 3 - 4 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τα αυγά και με ένα αυγόδάρτη τα ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Τότε, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. (Προσθέτουμε το καυτό νερό στα αυγά με προσοχή, ανακατεύοντας παράλληλα, έτσι ώστε να μη γίνουν ομελέτα). Όταν τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα κατεβάζουμε το τηγάνι με το χοιρινό από τη φωτιά και τα προσθέτουμε καυτά απευθείας από την κατσαρόλα. Με μία λαβίδα ανακατεύουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι ώστε τα λιπαρά τα λαδώσουν, αλλά παράλληλα να πέσει και η συνολική θερμοκρασία. (Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό γιατί στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα αυγά και αν η θερμοκρασία στο τηγάνι είναι υψηλή θα γίνουν ομελέτα και δεν θα πάρουμε την κρεμώδη και λαχταριστή υφή που θέλουμε). Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά και το τυρί στο τηγάνι και με τη λαβίδα ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε να ξεκινήσει να δημιουργείται μια κρεμώδη υφή. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε 1 – 2 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά, έτσι ώστε να βοηθήσουμε την τελική υφή. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε αμέσως. (Τα ζυμαρικά αυτά πρέπει να καταναλωθούν εκείνη τη στιγμή αλλιώς μετά στεγνώνουν και σφίγγουν).
2022-05-26T08:45:19Z
Φριτάτα από τον Παύλο Χάππιλο!
Υλικά: 2 μεγάλες πατάτες, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 πιπεριά πράσινη, 6 αυγά, 100 μλ γάλα, 100 γρ φέτα, 1 κγ μπεικινγκ, 100 γρ ντοματίνια, Ρίγανη, Αλάτι, Πιπέρι, Ελαιόλαδο.
2022-05-26T08:30:09Z
Quesadillas με κιμά και γουακαμόλε από τον Σταύρο Βαρθαλίτη!
Για τις quesadillas: 2 Τορτίγιες μεγάλες, 500 γρ. Κιμά μοσχαρίσιο, 1 Πιπεριά Φλωρίνης μεσαία, 1/2 Ξερό κρεμμύδι κόκκινο, 2 Σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. Ελαιόλαδο, 1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας, 60 γρ. Νερό, 1 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη, 2 κ.γ. Κύμινο, 2 κ.γ. Πάπρικα καπνιστή, 1/2 κ.γ. Πιπέρι καγιέν, 2 κλωνάρια Φρέσκια ρίγανη, 1/6 ματσάκι Φρέσκο κόλιανδρο, 40 γρ. Καλαμπόκι σε κονσέρβα, 30 γρ. Μαύρα φασόλια σε κονσέρβα, 80 γρ. Τυρί τσένταρ τριμμένο, Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για το γουακαμόλε: 150 γρ. Αβοκάντο, 1 κ.σ. Ελαιόλαδο, 1/2 Ντομάτα φρέσκια, 1/4 Ξερό κρεμμύδι, 1 Λάιμ (χυμό), 2 κλωνάρια Φρέσκο κόλιανδρο, Αλάτι.
2022-05-25T08:45:17Z
Μαρμαλάδα φράουλα με τζίντζερ και βανίλια
Άνοιξη δίχως φραουλες δεν νοείται, και ο,τι φυσικά φτιάχνεται από αυτά τα καταπληκτικά φρούτα. Μαρμελαδα φραουλα, γλυκό του κουταλιού φράουλα, λικέρ, πάβλοβα, τάρτες, κέικ, ακόμα και τις πράσινες σαλάτες τελευταία τις συναντάμε να νοστιμίζουν από τους κατακόκκινους καρπούς. Είναι καλύτερα να αγοράζουμε φράουλες στην εποχή τους, δηλαδή από τις αρχές Μαΐου μέχρι και τα μέσα Ιουνίου. Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχουν οι κατάλληλες καιρικές συνθήκες για την ωρίμανση των φρούτων και των λαχανικών. Εκείνη την περίοδο αποδίδουν στο έπακρο τα φυτά σε ποσότητα, έχουν καλύτερη γεύση, και συνήθως δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες φαρμάκων για να ευδοκιμήσουν. Άρα, έχει μεγάλη αξία να μάθουμε εμείς οι καταναλωτές να ζητάμε φρούτα και λαχανικά μόνο την περίοδο που ευδοκιμούν. Αυτό είναι ένα δείγμα ορθής καταναλωτικής και διατροφικής παιδείας που καλό είναι και οι ίδιοι να τηρούμε και να το μεταδώσουμε και στα… μικρά μας. Οι φράουλες είναι ένα φρούτο αρκετά ευαίσθητο και ευπαθές, οπότε αναγκαστικά επιβαρύνεται σημαντικά με φυτοφάρμακα, αν μπορούμε λοιπόν είναι καλό να επιλέγουμε βιολογικές φράουλες ή φράουλες που καλλιεργούμε οι ίδιοι στο μπαλκόνι ή τον κήπο μας. Άλλη γεύση έχει το… σπιτικό. Για να κάνετε μαρμελαδα φραουλα διαλέξτε φράουλες ώριμες αλλά γερές, αποφύγετε δηλαδή να είναι άσπρες μέσα ή να είναι λιωμένες, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση της μαρμελάδας που θα κάνετε. Προτιμήστε τις λαϊκές αγορές γιατί εκεί οι τιμές είναι πολύ καλύτερες και έχει και μεγαλύτερη ποικιλία. Ένα καλό tip για να δέσει η μαρμελάδα σας πιο εύκολα και πιο καλά, χωρίς να χρειαστεί να επιμείνετε στο βράσιμο, είναι να προσθέσετε τριμμένο μήλο. Η μεγάλη ποσότητα πηκτίνης που έχουν τα μήλα θα κάνουν… θαύματα. Να θυμάστε ότι η μαρμελαδα φραουλα δεν είναι μόνο για το ψωμί, ταιριάζει θαυμάσια σε τσίζκεικ, σε παγωτό, σε μικρές μπουκίτσες-κεράσματα πάνω σε ψωμί με τυρί κρέμα, ακόμη και σε ντρέσινγκ για σαλάτες. Λίγα βαζάκια μαρμελάδα φράουλα στο ντουλάπι θα σας ενθουσιάσουν! Υλικά για μαρμελάδα foodurismo 1 κιλό (καθαρό βάρος) φράουλες ώριμες και γερές 400 γρ. ζάχαρη 1 λοβός βανίλιας ή 1 φακελάκι άρωμα βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο χυμός από μισό λεμόνι μισό μικρό μήλο τριμμένο Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις φράουλες. Τις σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας για να μην έχουν πολλή υγρασία. Χρειαζόμαστε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα. Αν θέλετε η μαρμελάδα να έχει και κομμάτια φρούτου τότε κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια, αν όμως θέλετε πιο λεία τη μαρμελάδα σας τότε μπορείτε να πολτοποιείσετε τις φράουλες στο μπλέντερ. Προσωπικά, προτιμώ τη μαρμελάδα με κομμάτια φρούτου οπότε έκοψα τις μεγάλες φράουλες στα τέσσερα και τις μικρές στα δύο. Αλλά είναι καθαρά θέμα γούστου, οπότε πράττετε αναλόγως. Ρίχνετε τις φράουλες στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και αφήνετε να σταθεί για περίπου μία ώρα. Ανάβετε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,βάζετε πάνω την κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση. Ανακατεύετε συχνά και είστε από κοντά γενικά για να μην κολλήσει το μείγμα. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε τον αφρό που βγαίνει στην αρχή του βρασμού. Μετά από 10 λεπτά βράσιμο προσθέτετε και το μήλο τριμμένο και το τζίντζερ. Συνεχίζετε να ανακατεύετε συχνά και σε αυτό το σημείο κατεβάζετε λίγο την ένταση της φωτιάς, να είναι δηλαδή στο μέτριο. Η μαρμελάδα χρειάζεται περίπου 25 - 30 λεπτά βράσιμο, όχι περισσότερο. Κανονικά, σε αυτόν τον χρόνο η μαρμελάδα θα δέσει όπως πρέπει και ετσι θα διατηρήσει και το ζωηρό κόκκινο χρώμα της. Για να σιγουρευτείτε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ότι δηλαδή έδεσε, βουτήξτε το ξύλινο κουτάλι που ήδη χρησιμοποιείτε μέσα στο μείγμα που βράζει, βγάλτε το έξω, αφήστε το μισό λεπτό να κρυώσει και τραβήξτε με το δάχτυλό σας μια γραμμή, αν αυτή μείνει καθαρή και ανοιχτή, αυτό σημαίνει ότι η μαρμελάδα δεν είναι υδαρής πια, άρα είναι έτοιμη να "κατέβει" από τη φωτιά. Στύβετε το λεμόνι, ανακατεύετε καλά και αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι. Έχετε έτοιμα τα βάζα που θα την αποθηκεύσετε. Πλυμένα και αποστειρωμένα. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα σας βάζοντάς τα καθαρά σε φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά. Όπως είναι ζεστά τα βάζα και ζεστή η μαρμελάδα, τα γεμίζετε με προσοχή, κλείνετε τα καπάκια, τα γυρνάτε ανάποδα και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αποθηκεύετε τα βάζα σε ντουλάπι, και κάθε φορά που ανοίγετε ένα, καλό είναι να το διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί. Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο https://foodurismo.com
2022-05-19T09:12:19Z
