Συνταγή για δροσερή σαλάτα με ζυμαρικά, πέστο βασιλικού, καρύδια και πιπεριές
Απολαύστε μια δροσερή και νόστιμη σαλάτα με ζυμαρικά, πέστο βασιλικού, καρύδια, φρέσκες ντομάτες και ψητές κόκκινες πιπεριές. Είναι μια εύκολη συνταγή, ιδανική επιλογή για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Υλικά
- 500 γραμμάρια πέννες ολικής αλέσεως (ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας)
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, καβουρδισμένα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεσαία ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο, ξεπλυμένες
Οδηγίες
- Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Εν τω μεταξύ, αναμείξτε τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ. Πολτοποιήστε καλά και ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
- Μεταφέρετε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα ζυμαρικά, την ντομάτα και τις πιπεριές. Ανακατέψτε καλά. Γαρνίρετε με επιπλέον βασιλικό, αν θέλετε.