Κυριακάτικο τραπέζι: Μοσχάρι κοκκινιστό και μουσταρδάτο, με κολοκυθάκια βραστά και βλίτα

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μοσχάρι κοκκινιστό και μουσταρδάτο, το οποίο θα απολαύσουμε με κολοκυθάκια βραστά και βλίτα, περιχυμένα με ένα απλό λαδόξιδο.

Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι, σκορδάκι, λίγη δάφνη, ντομάτες χοντροτριμμένες, λευκό κρασί και φρέσκο δεντρολίβανο.

Για επιδόρπιο μια γρήγορη και πανεύκολη καλοκαιρινή κομπόστα με βερίκοκα, ροδάκινα και βανίλιες.

Καλή όρεξη.

Μοσχάρι κοκκινιστό και μουσταρδάτο, με βραστά βλίτα και κολοκυθάκια

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 25′

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30′

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους περίπου 2 εκ.

1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

 ½ κιλό ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

½ κιλό ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες (η φλούδα τους θα μείνει πάνω στον τρίφτη)

2 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας

1 δαφνόφυλλο

1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) ή 1 κ.γ. ξερό, καλά κοπανισμένο

200 ml λευκό, ξηρό κρασί

80 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 ml ζεστό νερό

βλήτα - κολουθάκια 

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 4′ - 5′, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1′ - 2′, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να χρυσίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για περίπου 2′, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, 400 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε απαλά και, μόλις κοχλάσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε αρχικά για περίπου 40′ ή μέχρι να μαλακώσει κάπως το κρέας.

Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε στο ζουμί τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 15′ - 20′, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να «δέσει» η σάλτσα.

Αφήνουμε για περίπου 10′ το φαγητό να σταθεί και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με βλήτα και κολοκυθάκια βραστά, περιχυμένα με ένα απλό λαδόξιδο.

Tip

για τα βλήτα

Αφαιρούμε μόνο το σκληρό τμήμα του κοτσανιού. Το πιο χοντρό αλλά τρυφερό μπορούμε να το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια για να βράσει στον ίδιο χρόνο με τα φύλλα. Αλλιώς το ρίχνουμε πρώτα στην κατσαρόλα και μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε και τα πιο τρυφερά φύλλα.

Βάζουμε αρκετό νερό στην κατσαρόλα. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μπόλικο αλάτι. Βράζουμε 5 λεπτά τα κοτσάνια και 2-3 λεπτά τα φύλλα ή κατά το γούστο μας. Φροντίζουμε να μπαίνουν λίγα κάθε φορά για να μην σταματάει ο βρασμός.

Για να διατηρήσουμε το χρώμα τους, τα μπλανσάρουμε. Αφού βράσουν, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε νερό με πάγο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

για τα κολοκύθια

Σε κοχλάζον νερό με λίγο αλάτι, βάζουμε τα κολοκυθάκια να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα και με το πόσο μικρά είναι. Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες. 

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #87» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.

Καλοκαιρινή κομπόστα

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 20′

Ψήσιμο: 15′

Υλικά

6 βερίκοκα, κομμένα στα δύο, χωρίς τα κουκούτσια

2 ροδάκινα, κομμένα στα έξι, χωρίς τα κουκούτσια

300 γρ. βανίλιες, κομμένες στα τέσσερα, χωρίς τα κουκούτσια

50 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

3 κ.σ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

για τη σάλτσα

600 γρ. ροδάκινα, καθαρισμένα από τη φλούδα - κουκούτσια, πολτοποιημένα

50 γρ ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.

Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα φρούτα, τα αλείφουμε με το βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Ψήνουμε για 15′, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε για 5′-10′, να κρυώσουν.

για τη σάλτσα

Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον πολτό ροδάκινου με τη ζάχαρη και βράζουμε για περίπου 1′-2′, από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη, για περίπου 5′-10′, μέχρι να κρυώσει.

για το σερβίρισμα

Μοιράζουμε τα φρούτα σε μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #87» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.