Οι απίθανοι κολοκυθοκεφτέδες του Χριστόφορου Πέσκια (βίντεο)
Γεύση κολοκυθένια και όχι πνιγμένη στο αλεύρι. Τραγανοί εξωτερικά, κρουστοί και μασίφ εσωτερικά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μοιράζεται απλόχερα την τεχνική και μερικά κόλπα για τους τέλειους κολοκυθοκεφτέδες.
30' προετοιμασία, 10' τηγάνισμα, 45' αναμονή. Σύνολο: 1 ώρα και 25'.
Υλικά
Τεμάχια: 20-25
- 1.800 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα λοξά στην χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες και στραγγισμένες σε σουρωτήρι για λίγα λεπτά
- 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια δυόσμου, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα σε σκόνη
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 2 αυγά
- αλάτι, λευκό πιπέρι
- αλεύρι, για το πανάρισμα
- άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τους απίθανους κολοκυθοκεφτέδες του Χριστόφορου Πέσκια, αλατίζουμε καλά τα τριμμένα κολοκύθια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 45 λεπτά.
- Τα στύβουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά.
- Τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε 20-23 κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
- Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε βαθύ σκεύος, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις μέχρι να χρυσίσουν.
- Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Συνοδεύουμε με φέτα μαλακή ή δροσερό γιαούρτι.
Πηγή: Γαστρονόμος