Υλικά
Μερίδες:4- 3 ψαρονέφρια των 300 - 400 γρ. περίπου, κομμένα σε κομμάτια πάχους περίπου 2 εκ.
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε πολύ μικρά καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 γαρίφαλα
- χυμός από 3 πορτοκάλια
- τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψαρονέφρι με πορτοκάλι και δυόσμο, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το βάζουμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο, μέχρι να τα μαγειρέψουμε.
- Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε σε δύο δόσεις το ψαρονέφρι, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Δεν σοτάρουμε όλη την ποσότητα μεμιάς, γιατί τότε το ψαρονέφρι θα βράσει μέσα στα υγρά του αντί να σοταριστεί σωστά και να ροδίσει.
- Βγάζουμε το ψαρονέφρι σε μια πιατέλα.
- Ρίχνουμε στο σκεύος τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν κάπως και να γλυκάνουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψαρονέφρι και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού.
- Μόλις ο χυμός αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τον δυόσμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πετάμε τη δάφνη και τα γαρίφαλα.
- Σερβίρουμε, το ψαρονέφρι με πορτοκάλι και δυόσμο, ζεστό και συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 47.