Παραδοσιακή συνταγή για μπακαλιάρο με σκορδαλιά
Η 25η Μαρτίου είναι διπλή γιορτή για την Ελλάδα. Γιορτάζουμε τόσο τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, μία από τις μεγαλύτερες εορτές της Ορθοδοξίας, όσο και την Ελληνική Επανάσταση. Σε όλη τη χώρα, το έθιμο την ημέρα αυτή είναι να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά.
Συνταγή για μπακαλιάρο με σκορδαλιά
Απολαύστε την παραδοσιακή συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά, ένα αγαπημένο πιάτο της Ελληνικής κουζίνας.
Υλικά για τον μπακαλιάρο:
- Περίπου 500 γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου
- 1 μπουκάλι μπύρα
- 180 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
- Αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα
- Αλεύρι για το αλεύρωμα
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Υλικά για την σκορδαλιά:
- 3 πατάτες
- 5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Περίπου 120 ml ελαιόλαδο
- Ξύδι καλής ποιότητας (κόκκινο ή λευκό) για το άρωμα
- Αλάτι για το μαγείρεμα
Οδηγίες:
Για την σκορδαλιά:
- Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με λίγο αλατισμένο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τελείως (περίπου 20 λεπτά).
- Στραγγίστε τις πατάτες και βυθίστε τις σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Όταν κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε τις και πολτοποιήστε τις με ειδικό εργαλείο ή με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι για να δώσετε γεύση και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε το με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη (ή τοποθετήστε το στο ψυγείο εάν το φτιάξετε πολύ νωρίτερα).
Για τον μπακαλιάρο:
- Αφού μουλιάσετε καλά τον μπακαλιάρο, στεγνώστε τον με χαρτί κουζίνας και κόψτε τον σε μικρές μερίδες.
- Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια μπακαλιάρου και περάστε τα από αλεύρι.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το καλαμποκάλευρο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά την μπύρα στο μείγμα του αλευριού ενώ χτυπάτε με σύρμα, μέχρι να έχετε έναν πηχτό κουρκούτι (λίγο πιο αραιό από το κουρκούτι για τηγανίτες).
- Ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι.
- Τηγανίστε τα κομμάτια σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
- Πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι για το μαγείρεμα και σερβίρετε μαζί με λεμόνι, σκορδαλιά και χωριάτικο ψωμί.