Ο καθένας έχει τα μυστικά του. Τα μπιφτέκια, το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων, μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους. Με διαφόρων ειδών κρέατα και πολλά ακόμη υλικά που μας δίνουν ποικιλία στη γεύση: λαχανικά, τυρί, μπαχαρικά, μυρωδικά. Το κλειδί πάντως για τα πιο νόστιμα μπιφτέκια βρίσκεται στις αναμείξεις διαφορετικών ειδών κιμά. Για τις κιμαδοπαρασκευές συνήθως χρησιμοποιείται ως βάση ο μοσχαρίσιος (ή ο βοδινός) κιμάς και μπορείτε να κάνετε όποιον συνδυασμό θέλετε – είτε μισή ποσότητα μοσχαρίσιο και μισή χοιρινό, είτε 1/3 μοσχαρίσιο, 1/3 χοιρινό και 1/3 αρνίσιο. Όχι ότι δεν μπορείτε να τα φτιάξετε και με κοτόπουλο! Για να γίνουν ζουμερά τα μπιφτέκια, πρέπει το μείγμα που θα φτιάξετε να είναι αφράτο, να μην είναι δηλαδή ούτε πολύ σφιχτό, ούτε πολύ υδαρές. Όσο πιο λιπαρός είναι ο κιμάς τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα μπιφτέκια. Πώς τα ψήνουμε; Το ψήσιμο στο γκριλ του φούρνου έχει πολλά ατού, τα κάρβουνα είναι πάντα δυνατό χαρτί και το τηγάνι έχει τη χάρη του (και την ευκολία του). Τι διαλέγουμε λοιπόν;
Είναι ο πιο εύκολος τρόπος ψησίματος, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο βαρύ, καθώς δεν υπάρχει τρόπος διαφυγής για το λίπος των μπιφτεκιών. Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι (γραμμωτό, αν θέλουμε να αποκτήσουν τα μπιφτέκια μας τις καφετιές γραμμές του καψαλίσματος). Το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά, αλείφουμε την επιφάνειά του με ένα πινέλο με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνουμε τα μπιφτέκια για 5 – 6 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα και με το πάχος τους και το πώς τα θέλουμε ψημένα.
Μπορούμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια στον φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Προτιμάμε αυτόν τον τρόπο όταν τα φτιάχνουμε με πατάτες ή λαχανικά φούρνου. Επειδή, όμως, δεν θέλουν πολύ χρόνο για να γίνουν, είναι καλύτερα να τα προσθέσουμε στο ταψί στα μισά του ψησίματος ή, αν τα έχουμε βάλει από την αρχή, να τα βγάλουμε εγκαίρως και να συνεχίσουμε με το ψήσιμο των υπόλοιπων υλικών μας, μέχρι να γίνουν και αυτά.
Οι χρόνοι έχουν υπολογιστεί για μπιφτέκια πάχους περίπου 1,5 εκ. και για καλοψημένο αποτέλεσμα. Το γκριλ το προθερμαίνουμε για 10 λεπτά στην πιο υψηλή θερμοκρασία και βάζουμε τη σχάρα με τα μπιφτέκια σε απόσταση περίπου 8 εκ. από το γκριλ. Για το ψήσιμο στις αντιστάσεις προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C για 15 λεπτά και βάζουμε το ταψί στη μεσαία σκάλα. Όσον αφορά στο τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θα χρειαστούν συχνά γυρίσματα μόλις ροδίσουν έντονα τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές. Αν ψήσουμε στα κάρβουνα προσέχουμε να είναι καλά χωνεμένη η θράκα και η σχάρα να είναι σε απόσταση 10 εκ. από τα κάρβουνα ή τη φλόγα (αν ψήσουμε σε ψησταριά υγραερίου). Στη δοκιμή μας, η ψησταριά υγραερίου ήταν ισχύος 6 KW.
Πηγή: Γαστρονόμος