Κεφτέδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά και σάλτσα ντομάτας
Για την 25η Μαρτίου, μαγειρεύουμε εύκολους και πεντανόστιμους κεφτέδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά και σάλτσα ντομάτας.
Ο μπακαλιάρος, αυτό το πεντανόστιμο ψάρι που αποτελεί μακράν παράδοση, να βρίσκεται στο τραπέζι μας στην εθνική γιορτή της 25ης Μαρτίου, μπορεί να μαγειρευτεί με αμέτρητους τρόπους. Στο φούρνο, στο τηγάνι, παναρισμένος, σε σούπα, σε κροκέτα και σε κεφτέ. Αυτή την τελευταία εκδοχή του θα μαγειρέψουμε εμείς σήμερα και θα την συνδυάσουμε με παραδοσιακή σκορδαλιά και με σάλτσα ντομάτας, αφού η εθνική μας γιορτή, είναι μόνο μια μέρα μακριά.
Συνοδέψτε με μια πράσινη σαλάτα ή μια σαλάτα με παντζάρια και το γεύμα σας θα είναι πλήρες.
Δες: Κανελόνια Ογκρατέν Με Σπανάκι Και Κιμά
Μαγειρικά tips για τους κεφτέδες μπακαλιάρου
- Εάν το μείγμα τρίβεται πολύ, προσθέστε ακόμη ένα αυγό. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή περισσότερη ψίχα ψωμιού
- Αν έχουμε στην διάθεση μας παστό μπακαλιάρο, ξαλμυρίζουμε για 1-2 μέρες, αλλάζοντας συχνά το νερό και διατηρώντας τον στο ψυγείο
- Αν έχουμε φρέσκο μπακαλιάρο, προσθέτουμε και μια πρέζα αλάτι στο μείγμα μας
- Είναι ένας υπέροχος τρόπος να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες που έχουν περισσέψει ή ακόμη και κάποιο ψάρι φιλέτο
- Η συνταγή μπορεί να γίνει με κάθε λευκό ψάρι
- Για να σφίξει περισσότερο το μείγμα, μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα και να διατηρήσετε στο ψυγείο, αφού σκεπάσετε με σελοφάν
- Στην σκορδαλιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σκελίδες σκόρδου με 1 κτ.γλ. σκόρδο σε σκόνη και να προσθέσετε κατά βούληση
- Αν θέλουμε να φύγει εντελώς η αψάδα του σκόρδου το βράζουμε σε γάλα
Δες: Stir Fry Μπρόκολο Με Γαρίδες
Συστατικά
Για τους κεφτέδες
- 1 κλ. μπακαλιάρο
- 1 κλ. πατάτες
- 35 γραμ. ανάλατο βούτυρο
- 30 γραμ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 αυγά χτυπημένα
- 200 γραμ. ψίχα ψωμιού
- 2 κτ.σπ. παρμεζάνα
- 1/2 κτ.γλ. μαύρο πιπέρι
- 80 γραμ. αλεύρι για το πανάρισμα
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- λεμόνι για το σερβίρισμα
Για την σκορδαλιά
- 1 κλ. πατάτες
- 2-3 σκελίδες σκόρδου – κατά βούληση
- 2 κτ.σπ. ελαιόλαδο
- 3 κτ.σπ. βούτυρο
- 3 κτ.σπ. ξύδι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
- αλάτι κατά βούληση
Για την σάλτσα
- 1 καρότο στον τρίφτη
- 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κτ.σπ. κόκκινο κρασί
- 1 κτ.γλ. κόλιανδρο
- 1 κτ.γλ. πάπρικα
- 1 κτ.γλ. κύμινο
- 1/2 γλ. μπούκοβο
- 2 κτ.γλ. ζάχαρη
- 200 γραμ. ντομάτα στον τρίφτη
- 2 κτ. σπ. πελτέ ντομάτας
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 3 κτ. σπ. ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα 4 και βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά
- Σουρώνουμε και βγάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις κάνουμε πουρέ είτε με το πιρούνι είτε με πρέσα πατάτας, αφήνουμε στην άκρη
- Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε το ψάρι μας, ώστε να το ζεματίσουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να βγαίνει η πέτσα του εύκολα
- Το βγάζουμε στην άκρη, αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε όλα τα κόκκαλα, καθώς και την πέτσα
- Θρυμματίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον μπακαλιάρο, προσθέτουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά για τις κροκέτες και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας
- Χωρίζουμε το μείγμα μας σε μέγεθος κροκέτας, πανάρουμε στο αλεύρι και τοποθετούμε σε δίσκο ελαφρώς αλευρωμένο
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τις κροκέτες μας σε μεσαία φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές
Για την σκορδαλιά
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά
- Γύρω στα 10 λεπτά πριν βγάλουμε τις πατάτες, αφαιρούμε την φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε στις πατάτες. Το ολιγόλεπτο βράσιμο θα αφαιρέσει λίγη από την αψάδα του σκόρδου
- Σουρώνουμε και πολτοποιούμε με την πρέσα πατάτας
- Προσθέτουμε το λάδι, το βούτυρο, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε
Για την σάλτσα
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη και τα μπαχάρια μας και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία
- Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει ακόμη μια βράση
Σημειώσεις
- Εάν το μείγμα τρίβεται πολύ, προσθέστε ακόμη ένα αυγό. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή περισσότερη ψίχα ψωμιού
- Αν έχουμε στην διάθεση μας παστό μπακαλιάρο, ξαλμυρίζουμε για 1-2 μέρες, αλλάζοντας συχνά το νερό και διατηρώντας τον στο ψυγείο
- Αν έχουμε φρέσκο μπακαλιάρο, προσθέτουμε και μια πρέζα αλάτι στο μείγμα μας
- Είναι ένας υπέροχος τρόπος να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες που έχουν περισσέψει ή ακόμη και κάποιο ψάρι φιλέτο
- Η συνταγή μπορεί να γίνει με κάθε λευκό ψάρι
- Για να σφίξει περισσότερο το μείγμα, μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα και να διατηρήσετε στο ψυγείο, αφού σκεπάσετε με σελοφάν
- Στην σκορδαλιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σκελίδες σκόρδου με 1 κτ.γλ. σκόρδο σε σκόνη και να προσθέσετε κατά βούληση