Σουβλάκι από ψαρονέφρι
Θα χρειαστούν 30' προετοιμασία, 15' μαγείρεμα, 3 ώρες αναμονή. Σύνολο: 3 ώρες και 45'.
Υλικά
Τεμάχια: 4
- 4 πίτες για σουβλάκι (προτιμότερο ολικής άλεσης) ή μεγάλες αραβικές πίτες
- περίπου 500 γρ. ψαρονέφρι,σε κομμάτια των 2 - 3 εκ.
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. σόγια σος
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα (προτιμότερο καυτερή)
Ντοματίνια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
- 1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανηςή 1 κ.γ. ξερή
- αλατοπίπερο
- 1 πολύ μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, ελαφρώς στυμμένες
Σος γιαουρτιού
- 80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
- 1/2 κ.γ. δυόσμος ξερός
- 1 κ.σ. σόγια σος ή 1 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισμένη
- αλατοπίπερο
Για το τύλιγμα
- 4 λαδόκολλες, κομμένες 4 εκ. μεγαλύτερες από τη διάμετρο της πίτας
Διαδικασία
- Σε έναμεγάλομπολ ανακατεύουμε τημουστάρδαμε τη σόγια, το λεμόνι, το λάδι και την πάπρικα.
- Ρίχνουμεμέσα το κρέας, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε τομπολ και αφήνουμε στο ψυγείο ναμαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες (μέχρι 24 ώρες).
- Σε έναμικρόμπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τα ντοματίνια και τα αφήνουμε ναμαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
- Σε ένα άλλομικρόμπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείομέχρι να σερβίρουμε (πριν από το σερβίρισμα, αφαιρούμε την κοπανισμένη σκελίδα σκόρδου).
- Προθερμαίνουμε το γκριλ ή το φούρνο στη λειτουργία του αέρα, στους 200 C.
- Περνάμε τα κομμάτια από τομαριναρισμένο ψαρονέφρι σε καλαμάκια και ψήνουμε 5 - 6 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσα να γίνει το κρέας, χωρίς να στεγνώσει (αν επιλέξουμε αέρα, ψήνουμε για περίπου 15 - 17 λεπτά).
- Τα τελευταία 2 λεπτά του ψησίματος βάζουμε και τις πίτεςμέσα στο φούρνο, ίσα να ζεσταθούν.
- Παίρνουμεμια λαδόκολλα και από πάνω τοποθετούμεμια πίτα,με τρόπο ώστε στο κάτωμέρος να προεξέχει η λαδόκολλα.
- Βάζουμεμέσα στην πίτα ένα σουβλάκι, κλείνουμε το χέριμας και τραβάμε το καλαμάκι, έτσι ώστε το κρέας ναμείνειμέσα στην πίτα.
- Ανοίγουμε πάλι την πίτα και βάζουμε το 1/4 από τομείγμαμε τα ντοματίνια και 1 γεμάτη κουταλιά από τομείγμαμε το γιαούρτι.
- Τυλίγουμε την πίτα, στρίβουμε τη λαδόκολλα στο κάτωμέρος ώστε να κλείσει και συνεχίζουμεμε τα επόμενα σουβλάκια.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
Γεμίζουμε την πίτα με τα υλικά από τη μέση και πάνω, όχι κοντά στην κάτω άκρη της πίτας, για να αποφύγουμε να τρέξει το ζουμί από το γιαούρτι και τα ντοματίνια.
Πηγή: Γαστρονόμος