Αν είστε μακαρονάδες, μόλις βρήκατε τα κρασιά σας!

Τα μακαρόνια νιώθω πως έχουν κάτι το μαγικό σαν φαγητό. Τα συναντάμε μπροστά μας από μικρή ηλικία, πότε με λίγο τυρί από πάνω (μάλλον και βούτυρο), πότε με κόκκινη σάλτσα. Ολα τα παιδιά είναι χαρούμενα τρώγοντας μακαρόνια! Η αγάπη αυτή δεν σταματάει στην τρυφερή αυτή ηλικία, παρά μας ακολουθεί μέχρι τα βαθιά γεράματα, αν και με πιο σύνθετες συνταγές. Οχι ότι θα λέγαμε όχι ποτέ σε μια απλή ναπολιτέν. Αν είστε κι εσείς λοιπόν λάτρεις των ζυμαρικών, παρακάτω σας προτείνω πέντε κρασιά που θα συνοδεύσουν άριστα τις πιο κλασικές μακαρονάδες, από καρμπονάρα μέχρι μπολονέζ!

Τι πίνουμε με την καρμπονάρα;

Nostos Roussanne, Οινοποιία Μανουσάκη, Κρήτη

Το κορυφαίο Roussanne της Ελλάδας, ένα κρασί με ιστορία! Ο Θόδωρος Μανουσάκης επένδυσε στην περιοχή του Βατόλακκου Χανίων, όπου έπειτα από έρευνα φύτεψε λευκές και ερυθρές ποικιλίες από την περιοχή του Ροδανού, οι οποίες ταίριαξαν γάντι στο terroir της Κρήτης. Κάθε χρόνο το εν λόγω κρασί βγαίνει “out of stock” και όλοι οι οινόφιλοι το αναζητούν είτε για να το καταναλώσουν άμεσα είτε για να το τοποθετήσουν με ευλάβεια στο κελάρι τους για να ξεκουραστεί για αρκετά χρόνια, αφού παλαιώνει άριστα. Τα χαρακτηριστικά του είναι αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών, δρυός και βουτύρου. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη και το σώμα πλούσιο. Ιδανικό ταίρι για μια πλούσια μακαρονάδα όπως η καρμπονάρα.

Ασύρτικο Wild Ferment, Γαία Οινοποιητική, Σαντορίνη

Από τα πρώτα κρασιά στην Ελλάδα που έγραψαν στην ετικέτα τη λέξη “Wild Ferment” (προσωπικά, ο όρος αυθόρμητη ζύμωση μου ταιριάζει καλύτερα). Το 50% του σταφυλιού οδηγείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου ζυμώνει με γηγενείς ζύμες, ενώ το υπόλοιπο 50% μπαίνει σε τριών διαφορετικών ειδών βαρέλια (ακακίας, γαλλικό και αμερικάνικο) για να ζυμώσει και στη συνέχεια να παλαιώσει, πάντα με γηγενείς ζύμες. Είναι μια Σαντορίνη που αγαπώ ιδιαίτερα. Μου αρέσει ο τρόπος που παλαιώνει και αποκτά έναν σπιρτόζικο χαρακτήρα, με τα mineral στοιχεία να κυριαρχούν, μπλεγμένα με αρώματα εσπεριδοειδών, άγουρων πυρηνόκαρπων, δρυός και ξηρών καρπών. Η οξύτητα είναι υψηλή και το σώμα πλούσιο. Θα το πρότεινα με μια cacio e pepe.

Wanderlust Ros, Ξινόμαυρο, Κτήμα Χατζηβαρύτη, Γουμένισσα

Ενα κρασί που είχε παραχθεί για το εξωτερικό, σε πολύ μικρό αριθμό φιαλών. Για καλή μας τύχη, αν θυμάμαι καλά μέσα στην περίοδο του Covid, ακύρωσαν την παραγγελία και καταφέραμε να το δοκιμάσουμε και εμείς. Μια πληθωρική ροζέ εκδοχή του Ξινόμαυρου, αρκετά γαστρονομική, με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, τομάτας και βοτάνων, με την οξύτητα τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Ενα ροζέ που θα μπορούσε να ταιριάξει με όλες τις μακαρονάδες με κόκκινη σάλτσα, αλλά εγώ θα το προτιμούσα με μια κλασική ναπολιτέν.

Merle, Merlot, Κτήμα Δαλαμάρα, Νάουσα

Οταν πρωτογνώρισα τον Κωστή Δαλαμάρα, καθόμασταν στην μπάρα του πρώτου Oinoscent (σ.σ. το wine bar του σομελιέ στο Σύνταγμα) και εκεί μου πρόσφερε ένα ποτήρι από τη Σητεία Οικονόμου του 1998. Μου περιέγραφε με πολλή αγάπη και πάθος το συγκεκριμένο κρασί, κι από τότε, κάθε φορά που πίνω τα κρασιά του, μπορώ και νιώθω στον ουρανίσκο μου την αγάπη και το πάθος που βάζει στη δουλειά του. Το Merle του είναι ένα ζουμερό Merlot με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, ενώ οι τανίνες και το σώμα του μέτρια. Ενα αγαπημένο κρασί με ένα αγαπημένο φαγητό όπως τα μακαρόνια με κιμά!

Μαυροτράγανο Limited Edition, Vassaltis Vineyards, Σαντορίνη

Η ομάδα του οινοποιείου Vassaltis ξεκίνησε το 2014 παράγοντας εξαιρετικά λευκά κρασιά με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Μια δεκαετία μετά, πιο ώριμη και με όρεξη για πειραματισμούς, έχει δημιουργήσει και αρκετούς άλλους κωδικούς, όπως το limited edition Μαυροτράγανο. Ενα κρασί με βαθύ χρώμα, αρώματα φρέσκων ζουμερών μαύρων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και δρυός, με ισορροπημένη οξύτητα και πλούσιο σώμα. Θα ήθελε δίπλα του ένα αλανιάρικο πιάτο, όπως έναν κόκορα με χυλοπίτες.

2024-09-26T12:13:44Z dg43tfdfdgfd