Το vintage καλοκαιρινό γλυκό της μαμάς
Όποιος δεν έχει δοκιμάσει έστω και μια φορά το καλοκαιρινο γλυκο της μαμας, αυτό με τις φρυγανιές, την κρέμα και τον ζελέ να σηκώσει το χέρι του… Πολλοί από εμάς έχουμε περάσει πολλά καλοκαιρινά απογεύματα σκουπίζοντας επιμελώς τα πιατάκια από αυτό το δροσερό, πολύχρωμο καλοκαιρινο γλυκο. Αν θυμάστε τότε, στις αρχές της δεκαετίας του ‘80, είχαν απογειωθεί στην Ελλάδα τα fast food, το delivery, τα έτοιμα φαγητά σε βαζάκια, η σαντιγί στο “τενεκεδένιο” κουτάκι ή σε σκόνη, τα φοβερά αλεύρια που “φουσκώνουν μόνα τους”, το θρυλικό ρεγκάτο που νοστίμιζε τα πάντα και φυσικά οι κρέμες “στιγμής”. Η ευκολία και η ταχύτητα στην καθημερινότητα ήταν μια ανάγκη που ήρθε “πακέτο” με την ευημερία εκείνων των χρόνων. Ο,τι αφορούσε τα “του οίκου” ήταν και το πρώτο “οχυρό” που έπεσε και οι μαμάδες των eighties μάλλον ήταν… αποφασισμένες να απλοποιήσουν τη ζωή τους. Άνοιγαν με… ηδονή φακελάκια, κουτάκια, βαζάκια, συσκευασίες, χτυπούσαν στο μίξερ, ζέσταιναν, ξεπάγωναν κι έφτιαχναν μερικά από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα φαγητά και γλυκά των παιδικών μας χρόνων. Κάθε σπίτι, κάθε μάνα, είχε και μια συνταγή για το καλοκαιρινο γλυκο ψυγείου. Με φρυγανιές ή πτι μπερ, με φρέσκα φρούτα ή κονσέρβας, δεν είχε σημασία, το βασικό ήταν η κρέμα βανίλιας άνθος αραβοσίτου και το ζελέ, αυτά ήταν στάνταρ. Κάποιες μαμάδες έφτιαχναν αυτό το γλυκό για να τρώνε τα παιδιά και κανένα… φρούτο, να τρώνε και καμιά θρεπτική κρέμα… λέμε τώρα… Μπορεί αυτό το θρυλικό καλοκαιρινο γλυκο του foodurismo.com να μην είναι sugar και gluten free, να μην είναι το… απόλυτο super food αλλά είναι νόστιμο, δροσερό, και πολύ εύκολο να το φτιάξει κανείς. ΥΛΙΚΑ (για ένα ταψί 25 εκ. διάμετρο) Βάση 12 φρυγανιές 150 γρ. ζάχαρη 100 ml νερό 2 φέτες πορτοκάλι 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι Κρέμα πορτοκάλι 1 λίτρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια 4 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη Κρέμα βανίλια 750 ml φρέσκο γάλα 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια 4 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη Ζελέ για την επικάλυψη 1 φακελάκι ζελέ με γεύση φράουλα ή ρόδι 1 φλιτζάνι βραστό νερό 1 φλιτζάνι κρύο νερό Φρέσκα φρούτα σε φέτες για την επιφάνεια (ροδάκινα ή ανανά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μικρό κατσαρολάκι αδειάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα βάζουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε και τις φέτες του πορτοκαλιού και αφήνουμε να βράσουν 1-2 λεπτά. Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λικέρ πορτοκάλι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα πορτοκαλιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ανακατεύουμε διαρκώς, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα. Τραβάμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για περίπου μισή ώρα. Σε ένα ταψί ή σε τσέρκι αραδιάζουμε τις φρυγανιές αφού πρώτα τις έχουμε βουτήξει για 2 δευτερόλεπτα στο σιρόπι. Φροντίζουμε να μην αφήνουμε κενά στη βάση του ταψιού αλλά οι φρυγανιές να καλύπτουν επαρκώς τον πάτο. Απλώνουμε πάνω από τις φρυγανιές την κρέμα πορτοκάλι και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Φτιάχνουμε την κρέμα βανίλιας. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει βράση και να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει κι αυτή και την απλώνουμε στο γλυκό, πάνω από την κρέμα πορτοκάλι. Αφήνουμε να κρυώσει κι αυτή η κρέμα καλά. Φτιάχνουμε και το ζελέ. Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη σκόνη ζελέ, ρίχνουμε το καυτό νερό, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε και το κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς μέχρι αυτό να αρχίσει να γίνεται ελαφρά παχύρευστο. Αυτό το κάνουμε γιατί αν το μείγμα ζελέ είναι σαν νερό και το ρίξουμε πάνω στο γλυκό μπορεί να διαρρεύσει από τυχόν μικρά ανοίγματα στο κάτω μέρος του γλυκού, να απορροφηθεί δηλαδή και να μην είναι επαρκής η ποσότητά του για να καλύψει την επιφάνεια. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε τσέρκι, είναι πολύ πιθανό από μικρές χαραμάδες να βγει λίγο υγρό ζελέ και να “φύγει” από τη βάση του τσέρκι που δεν εφαρμόζει απόλυτα στο δίσκο βάσης. Σας μιλάω εκ πείρας… μου έχει τύχει να “χάσω” τη μισή και πλέον ποσότητα από την επιφάνεια του γλυκού η οποία είχε βγει στο δίσκο που είχα ακουμπήσει το γλυκό με το τσέρκι για να το στήσω. Επίσης, αν το ζελέ έχει αρχίσει να πήζει ελαφρά όταν το απλώσετε πάνω στο γλυκό να σταθούν καλύτερα και οι φέτες των φρούτων και δεν θα επιπλέουν στο υγρό ζελέ, κι αυτό μου έχει τύχει επίσης… Αφού αδειάσετε και το ζελέ, αραδιάζετε και τις φέτες των φρούτων και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο https://www.foodurismo.com
2022-08-04T08:51:54Z
Παγωτό σοκολάτα για τις μεγάλες ζέστες!
Καλοκαίρι χωρίς παγωτο δεν γίνεται να υπάρξει… Παγωτο από το περίπτερο, παγωτό μηχανής, παγωτό από όλα αυτά τα ωραία μαγαζάκια, παγωτό από τα χεράκια μας… Το καθένα έχει τη χάρη του και τη νοστιμιά του. Είναι συνδεδεμένο με τα καλοκαίρια της παιδικής μας ηλικίας, με τις βόλτες στις διακοπές, με τις βόλτες στις μισοάδειες πόλεις, με μαμαδίστικες συνταγές, με προσωπικές απόπειρες για σπιτικό παγωτο σοκολατα. Οι κρόκοι αυγών κάνουν το παγωτό αφράτο και το αλκοόλ -έστω και η μικρή ποσότητα- δεν το αφήνει να παγώσει τόσο πολύ. Βέβαια, όταν βάλουμε το παγωτό στην κατάψυξη θα παγώσει. Απλώς, αν το αφήσουμε για λίγα λεπτά εκτός αποκτά μια σοφτ υφή, σερβίρεται πιο εύκολα και είναι πιο νόστιμο. Στο εξαιρετικό βιβλίο του The Perfect Scoop, ο κύριος David Lebovitz, εκτός από τις συνταγές που παραθέτει, δίνει και την γενική τεχνική για επιτυχημένο παγωτο. Χρησιμοποιεί αρκετούς κρόκους, με τους οποίους φτιάχνει μια κρέμα – βάση (gustard) για το παγωτό. Μην σας αποτρέπει η διαδικασία, δεν είναι τόσο κοπιώδης και το αποτέλεσμα αξίζει… ΥΛΙΚΑ (Για περίπου 1 κιλό παγωτο) 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρη 250 ml φρέσκο γάλα πλήρες 140 γρ. κουβερτούρα 120γρ. ζάχαρη 20 γρ. κακάο 15 γρ. κόρν φλάουρ 2 κρόκους 2 κ.σ. λικέρ ή εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος και το κακάο, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε και την σοκολάτα σε κομμάτια, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Προσέχουμε την ένταση της φωτιάς,δεν πρέπει να είναι δυνατή, θα μας καεί το μείγμα. Όταν λιώσει εντελώς η σοκολάτα, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί καλά το μείγμα. Σε ένα μπολ βάζουμε τους δυο κρόκους με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς, όπως κάνουμε στο αυγολέμονο. Συνεχίζουμε μέχρι να αδειάσουμε όλο το ζεστό γάλα στους κρόκους. Ρίχνουμε το μείγμα κρόκων – γάλακτος στην κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει, προσοχή το μείγμα μας δεν πρέπει να βράσει, να κοχλάσει. Για να είμαστε σίγουροι αν έπηξε ικανοποιητικά βουτάμε ένα κουτάλι στο μείγμα κι αν αυτό στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού και δεν ρέει τότε είμαστε έτοιμοι. Βγάζετε αμέσως το μείγμα από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μείγμα κρόκων – γάλακτος που έχουμε στην κατσαρόλα στο μπολ με την λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας ή το λικέρ που θέλουμε και ανακατεύουμε. Ο Lebovitz λέει που κάνουμε ένα κρύο “μπάνιο” στο μπολ με το τελικό μας μείγμα, δηλαδή το τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο με λίγο νερό και πάγο. Αυτό το στάδιο, κάποιες φορές, το έχω παραλείψει χωρίς να αποτύχει η συνταγή, οφείλω όμως να σας το πω γιατί αυτό είναι το σωστό. Δείτε το βίντεο του fodurismo, θα σας βοηθήσει πολύ, δεν είναι δύσκολη η διαδικασία. Αφού το μείγμα κρυώσει εντελώς το βάζουμε για περίπου 1-2 ώρες στο ψυγείο και έπειτα είτε χρησιμοποιούμε την παγωτομηχανή -αν έχουμε- είτε χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ χειρός, το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα και συνεχίζουμε έτσι 2 – 3 φορές ακόμα. Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο https://www.foodurismo.com
2022-08-11T07:39:52Z
