Kρέας στον φούρνο με ρεβύθια

Όταν έκαναν χοιροσφάγια στα σπίτια, οι Κώοι μαγείρευαν αυτό το φαγητό με τις εμπουκιές. Έτσι λένε το χοιρινό που φυλάσσουν σε κιούπια, μέσα στο λίπος του, όπως ο καβουρμάς ή το μανιάτικο σύγλινο. Το φτιάχνουμε όμως και με φρέσκο χοιρινό ή με μοσχάρι. Συνηθίζεται όλο το χρόνο: το καλοκαίρι με φρέσκια ντομάτα, τον χειμώνα με πελτέ.