Κυριακάτικο τραπέζι: Γεμιστά με ρύζι, δυόσμο, ξερό κόλιανδρο και σουσάμι

Ντομάτες γεμιστές

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι, δυόσμο, ξερό κόλιανδρο και σουσάμι.

Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι, φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό, κουκουνάρι και μαυροκούκι.

Για γλυκό, μοναδικό παγωτό παρφέ με αμύγδαλα, ξερά βερύκοκα και όχι μόνο.

Καλή όρεξη.

Γεμιστά με ρύζι, δυόσμο, ξερό κόλιανδρο και σουσάμι

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 40′

Ψήσιμο: 1 ώρα και 15′

Υλικά

6 μεγάλες ντομάτες, ώριμες αλλά σφιχτές

6 μεγάλες πράσινες πιπεριές

για τη γέμιση

4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

1 μάτσο μαϊντανό, τα φύλλα από ψιλοκομμένα

1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια, ψιλοκομμένα

3 κ.σ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα (ή περισσότερος δυόσμος)

100 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία (προσοχή μη μαυρίσει και καεί)

1 κ.σ. μαυροκούκι - προαιρετικά

3 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία

220 γρ. ρύζι για γεμιστά, όπως Καρολίνα 

2 κ.σ. κόλιανδρος, σε σκόνη

150 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε από τις ντομάτες και από τις πιπεριές ένα «καπάκι» στην πλευρά με το κοτσάνι. Με ένα μικρό κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Βάζουμε τη σάρκα των ντοματών στο μούλτι και χτυπάμε ελάχιστα, να ψιλοκοπεί.

Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις τακτοποιούμε σε ένα ταψί που ιδανικά να τις χωράει ακριβώς.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σάρκα από τις ντομάτες και προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά. Περιχύνουμε με 100 ml από το λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος, για να φουσκώσει το ρύζι.

Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 200 ml νερό, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για περίπου 30′, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 45′, μέχρι να γίνουν τα γεμιστά και να ροδίσουν ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

Tip

Συνοδεύουμε με τυρί φέτα - σπάταλα, πράσινη σαλάτα με ελιές και φρέσκο προζυμένιο ψωμί.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #87» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.

Παρφέ με αμύγδαλα, ξερά βερύκοκα και όχι μόνο

 
Παρφέ με αμύγδαλα, ξερά βερύκοκα.

Μερίδες: 10

Προετοιμασία - Παρασκευή: 40′

Αναμονή: 1 βράδυ (τουλάχιστον 6 ώρες)

Υλικά

3 κρόκοι αυγών

90 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

80 γρ. αμύγδαλα, ανάλατα, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα  στους  160° C για περίπου 10′.

60 γρ. κεράσια γλασέ

100 γρ. βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα

100 γρ. ροδάκινα ξερά, ψιλοκομμένα

100 γρ. μπισκότα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένα

50 ml μπράντι ή λικέρ της αρεσκείας μας

Εκτέλεση

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με νερό τόσο ώστε να τη σκεπάζει, περίπου 60 ml και βράζουμε, για περίπου 6′-8′, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους   124° C ή αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μέχρι να έχουμε ένα πυκνό σιρόπι και οι φυσαλίδες, να αρχίσουν να πυκνώνουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε τους κρόκους στον κάδο του μίξερ με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, για περίπου 1′-2′, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι, με συνεχή, αργή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου 3′-4′, μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να αφρατέψει.

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με απαλές κυκλικές κινήσεις, έως ότου ενσωματωθεί στο μείγμα. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τα ξερά φρούτα, το μπισκότο, το ποτό και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να αναμειχθούν.

Σε μια φόρμα, στρογγυλή ή μακρόστενη, τοποθετούμε διάφανη μεμβράνη, έτσι ώστε να καλύπτονται ο πυθμένας - τοιχώματα και αδειάζουμε το μείγμα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για όλο το βράδυ ή τουλάχιστον 6 ώρες.

για να ξεφορμάρουμε

Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Σερβίρουμε σε φέτες.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος # 87» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.

2024-07-05T11:48:02Z dg43tfdfdgfd