Αμυγδαλόπιτα σιροπιαστή, με φύλλο κρούστας και γλυκά του κουταλιού

Μια παραδοσιακή συνταγή για αμυγδαλόπιτα από τη Νάξο, που μοσχοβολά φρέσκο βούτυρο.

1 ώρα προετοιμασία40' ψήσιμοΣύνολο:1 ώρα και 40'

Υλικά
Μερίδες:για ταψί 20 x 40 εκ.
  • 500 γρ. φύλλο κρούστας
  • 2 κούπες ψιλοκομμένα αμύγδαλα λευκά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 650 γρ. ανάμεικτα γλυκά του κουταλιού, της αρεσκείας μας
  • 1 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό
  • 80 ml (5-6 κουτ. σούπας) μπράντι
  • 1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
  • 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 κούπα (230 γρ.) βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
  • λίγο ανθόνερο

Σιρόπι

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
Διαδικασία
  1. Για να φτιάξουμε σιροπιαστή αμυγδαλόπιτα με φύλλο κρούστας και γλυκά του κουταλιού, ξεκινάμε με το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μετράμε τον χρόνο από την ώρα που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
  2. Στραγγίζουμε καλά τα γλυκά του κουταλιού που επιλέξαμε και τα ψιλοκόβουμε.
  3. Σε βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους αυγού με τη μισή ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
  4. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι, το μπράντι, την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
  5. Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
  6. Την αδειάζουμε στο μπολ με τους κρόκους και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και βουτυρώνουμε ένα ταψί 30 x 40 εκ.
  8. Στρώνουμε στο ταψί 3 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, καλά βουτυρωμένα ένα ένα.
  9. Απλώνουμε τη μισή κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
  10. Από πάνω βάζουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, επίσης καλά βουτυρωμένα ένα ένα.
  11. Σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια τα ψιλοκομμένα γλυκά του κουταλιού και τα σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα.
  12. Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα και στρώνουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα.
  13. Χαράσσουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
  14. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.
  15. Ξεφουρνίζουμε και ραντίζουμε την αμυγδαλόπιτα με το ανθόνερο.
  16. Περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
  17. Αφήνουμε λίγη ώρα να απορροφηθεί και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος

2024-07-06T14:33:30Z dg43tfdfdgfd